Habilidades y competencias en la dirección de cocina
DURACIÓN 25 horas OBJETIVOS Adquirir las competencias y habilidades necesarias para la comprensión del puesto de jefe de cocina; descubriendo las diferentes responsabilidades y competencias de un jefe de cocina, comprendiendo los aspectos fundamentales de la nutrición y del funcionamiento de la cocina y clasificando los distintos tipos de servicios que se pueden dar en […]
Planificación de Menús y Dietas Especiales
DURACIÓN 20 horas OBJETIVOS Adquirir los fundamentos básicos necesarios para planificar dietas y menús adaptadas a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en la restauración comercial. PROGRAMA DEL CURSO 1. NUTRICIÓN Y BUENOS HÁBITOS. 1.1 Dietética y nutrición: conceptos básicos 1.2. Alimentos, nutrientes y dietética. 1.3. Alimentación saludable 1.4. La dieta: factor ambiental, cultural y […]
Logística en BAR: Aprovisionamiento y Almacenaje de alimentos y bebidas
DURACIÓN 35 horas OBJETIVOS Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de un restaurante-bar, evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías. PROGRAMA DEL CURSO 1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES. 1.1. La logística dentro de la empresa. 1.2. Análisis de costes logísticos. 1.3. […]
Innovación en la Cocina
DURACIÓN 35 horas OBJETIVOS Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía. PROGRAMA DEL CURSO 1. LA COCINA MOLECULAR. 1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana. 1.2. Esferificación: básica e inversa. […]
Ingles. Restauración
DURACIÓN 110 horas OBJETIVOS Aplicar los fundamentos adquiridos de la lengua inglesa, comunicándose con uno o varios interlocutores en relación con la resolución de situaciones laborales del sector de restauración. PROGRAMA DEL CURSO 1. RECEIVING CLIENTS, WELCOMING AND SEATING / RECIBIR, DAR LA BIENVENIDA Y SITUAR A NUESTROS CLIENTES 1.1. Useful expressions and vocabulary / […]
Gestión de la Restauración
DURACIÓN 100 horas OBJETIVOS Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración. PROGRAMA DEL CURSO 1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN 1.1. Concepto de restauración y […]
