Menús para Dietas Especiales

DURACIÓN

12 horas

OBJETIVOS

Elaborar distintos tipos de menú en función de las características y/o costumbres alimentarias del destinatario, realizando una correcta manipulación y etiquetado de los alimentos y siendo conscientes de la importancia de estas acciones, de cara a evitar posibles situaciones de peligro.

PROGRAMA DEL CURSO

1. ASPECTOS BÁSICOS EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS
   1. Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional
   2. Requisitos nutricionales de los alimentos: El valor energético
   3. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física
   4. Composición y variedad de menús
   5. Elaboración del menú adecuado
   6. Tiempo y conservación de los menús elaborados
2. DIETAS ESPECIALES
   1. Menús especiales: Diabéticos
   2. Menús especiales: Alergias e intolerancias alimentarias
      1. Qué pueden tomar
      2. Qué no pueden tomar
      3. Qué pueden tomar de forma ocasional
   3. Menús especiales: Origen étnico
   4. Menús especiales: Vegetarianos
   5. La importancia del etiquetado de los alimentos
   6. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina